Édesburgonya krokett sült zöldségekkel és kesudiókrémes öntettel

Ropogós édesburgonya krokett, sült zöldségek és krémes kesudiós öntet egy tálban. A krokettet serpenyőben, pár perc alatt sütjük aranybarnára, a zöldségeket pedig a sütő sütögeti.

2–3 főre  |  Elkészítési idő: kb. 35 perc, a kesudió áztatásával együtt tervezz 2 órát

Hozzávalók

• 1 csomag (500 g) ALL IN Édesburgonya krokett
• kókuszolaj a krokett sütéséhez
• 1 nagy cukkini, vastag szeletekre vágva
• 1 lilahagyma, cikkekre vágva
• 200 g brokkoli, rózsákra szedve
• 150 g koktélparadicsom
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk füstölt paprika
• só, frissen őrölt fekete bors
• 1 marék rukkola

A kesudiókrémes öntethez

• 80 g nyers kesudió, legalább 2 órára vízbe áztatva, majd leszűrve
• 100 ml víz
• 1 ek citromlé
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 ek apróra vágott friss snidling vagy petrezselyem

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A cukkinit, a lilahagymát, a brokkolit és a koktélparadicsomot forgasd meg az olívaolajjal, a füstölt paprikával, sóval és borssal, terítsd el egy tepsin, és süsd 20–25 percig, egyszer megkeverve.
2. Az öntethez turmixold simára a leszűrt kesudiót a vízzel, a citromlével, a fokhagymával és a sóval. Keverd bele a fűszernövényt. Ha túl sűrű, hígítsd egy kevés vízzel.
3. Hevíts fel egy serpenyőben kókuszolajat, és a krokettet kisebb adagokban, pár perc alatt süsd ropogósra. Tálald melegen, amíg kívül ropogós, belül légies.
4. Rakd egy tálba a sült zöldségeket, a rukkolát és a krokettet, majd csorgasd rá a kesudiókrémet.

Tipp: Az öntet másnapra is jó: hűtőben zárt dobozban tárold, tálalás előtt keverd át, és szükség esetén hígítsd kevés vízzel.

Ehhez használtuk: ALL IN Édesburgonya krokett

Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, szójamentes és vegán recept. Allergén-tájékoztató: kesudiót tartalmaz; a krokett gluténmentes zabpehelylisztet tartalmaz.