Süßkartoffel-Gnocchi mit Auberginen-Tomaten-Sauce und gebackener Zucchini
Ein Abendessen für unter der Woche, für das du kaum etwas brauchst: Süßkartoffel-Gnocchi, fertige Auberginen-Tomaten-Sauce und ein Blech gebackene Zucchini. Der Ofen arbeitet, und du kochst in der Zwischenzeit die Gnocchi.
Für 3 Personen | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
- 1 Paket (500 g) ALL IN Süßkartoffel-Gnocchi
- 1 Paket (250 g) ALL IN Auberginen-Tomaten-Sauce
- 2 mittelgroße Zucchini, in dicke Halbscheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 10–12 entsteinte Oliven, halbiert
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL geröstete Pinienkerne (kann weggelassen werden)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wende die Zucchini in Olivenöl, Salz und Pfeffer, verteile sie auf einem Backblech und backe sie 15–18 Minuten, einmal durchgerührt, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
- Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die Gnocchi darin 5–6 Minuten, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gieße sie ab.
- Erwärme die Sauce in einer Pfanne in wenigen Minuten.
- Wende die Gnocchi in der Sauce und gib die gebackenen Zucchini und die Oliven hinzu. Serviere mit frischem Basilikum, nach Wunsch mit Pinienkernen.
Tipp: Wenn du knusprigere Gnocchi möchtest, röste sie nach dem Kochen 2–3 Minuten in etwas Olivenöl an, bevor du sie in der Sauce wendest.
Dafür haben wir verwendet: ALL IN Süßkartoffel-Gnocchi, ALL IN Auberginen-Tomaten-Sauce
Glutenfreies, milchfreies, eifreies, sojafreies und veganes Rezept. Allergenhinweis: Die Gnocchi enthalten glutenfreies Haferflockenmehl, die Sauce Bierhefeflocken.
