Tricolor-Gnocchi mit Basilikum-Cashew-Pesto
Dreifarbige, sternförmige Gnocchi mit frischem Basilikumpesto: ein echter Hingucker und zugleich schnell. Das Pesto mixen wir aus Cashewkernen und Nährhefeflocken, so bleibt es auch ohne Käse und Milchprodukte cremig.
Für 3 Personen | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
- 1 Paket (500 g) ALL IN Tricolor-Gnocchi in Sternform
- 150 g Cocktailtomaten, halbiert
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL geröstete Cashewkerne zum Servieren
- 1 TL Olivenöl zum Anbraten der Tomaten
Für das Pesto
- 1 großes Bund frisches Basilikum (ca. 40 g Blätter)
- 60 g Cashewkerne, in einer trockenen Pfanne leicht geröstet
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Nährhefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- 3–4 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Bereite das Pesto zu: Mixe Basilikum, Cashewkerne, Knoblauch, Nährhefeflocken, Zitronensaft und Salz glatt und gieße dabei nach und nach das Olivenöl und das kalte Wasser dazu.
- Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die Gnocchi darin 5–6 Minuten, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gieße sie ab, stelle aber 2–3 Esslöffel Kochwasser beiseite.
- Röste in einer großen Pfanne die Cocktailtomaten im Olivenöl 2–3 Minuten, bis ihre Haut aufplatzt.
- Gib die Gnocchi, das Pesto und etwas Kochwasser dazu und schwenke alles eine Minute lang, damit die Sauce die Sterne überzieht.
- Serviere mit Rucola und gerösteten Cashewkernen.
Tipp: Das übrig gebliebene Pesto kannst du in einem verschlossenen Glas, mit Olivenöl bedeckt, zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Dafür haben wir verwendet: ALL IN Tricolor-Gnocchi in Sternform
Glutenfreies, milchfreies, eifreies, sojafreies und veganes Rezept. Allergenhinweis: enthält Cashewkerne; die Gnocchi enthalten glutenfreies Haferflockenmehl.
