Süßkartoffel-Kroketten mit gebackenem Gemüse und Cashew-Dressing
Knusprige Süßkartoffel-Kroketten, gebackenes Gemüse und cremiges Cashew-Dressing in einer Schüssel. Die Kroketten braten wir in der Pfanne in wenigen Minuten goldbraun, das Gemüse übernimmt der Ofen.
Für 2–3 Personen | Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, mit dem Einweichen der Cashewkerne plane 2 Stunden ein
Zutaten
- 1 Paket (500 g) ALL IN Süßkartoffel-Kroketten
- Kokosöl zum Braten der Kroketten
- 1 große Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 150 g Cocktailtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll Rucola
Für das cremige Cashew-Dressing
- 80 g rohe Cashewkerne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht, dann abgegossen
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wende Zucchini, rote Zwiebel, Brokkoli und Cocktailtomaten in Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer, verteile sie auf einem Backblech und backe sie 20–25 Minuten, einmal durchgerührt.
- Mixe für das Dressing die abgegossenen Cashewkerne mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Knoblauch und dem Salz glatt. Rühre die Kräuter unter. Wenn es zu dick ist, verdünne es mit etwas Wasser.
- Erhitze in einer Pfanne Kokosöl und brate die Kroketten in kleineren Portionen in wenigen Minuten knusprig. Serviere sie warm, solange sie außen knusprig und innen luftig sind.
- Gib das gebackene Gemüse, den Rucola und die Kroketten in eine Schüssel und träufle die Cashewcreme darüber.
Tipp: Das Dressing hält sich auch bis zum nächsten Tag: Bewahre es im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, rühre es vor dem Servieren um und verdünne es bei Bedarf mit etwas Wasser.
Dafür haben wir verwendet: ALL IN Süßkartoffel-Kroketten
Glutenfreies, milchfreies, eifreies, sojafreies und veganes Rezept. Allergenhinweis: enthält Cashewkerne; die Kroketten enthalten glutenfreies Haferflockenmehl.
