Thailändische Kokosmilchsuppe

Es gibt zwei Sorten von Menschen: diejenigen, die Suppen über alles lieben, und diejenigen, die selbst in der strengsten Winterkälte nicht gern eine heiße, dampfende Suppe löffeln. Jetzt zeigen wir dir ein thailändisches Suppenrezept, das sogar im Sommer bestehen würde, weil es leicht, gemüsereich und voller erfrischender Aromen ist, in der Herbst-Winter-Zeit aber ebenfalls richtig gut tut. Wenn du Suppen magst, probiere es auf jeden Fall aus, und wenn du keine Suppen magst, möchten wir dich warnen, dass es Zeit ist, sie liebzugewinnen! 🙂

Für Suppen mit thailändischem Geschmack ist Kokosmilch unverzichtbar, deshalb verwenden wir für diese Suppe ALL IN Kokosjoghurt, der 7 verschiedene lebende & aktive Kulturen und zahlreiche Präbiotika enthält. So wird aus einer feinen, aromatischen und herzerwärmenden Suppe ein Gericht, in dem der cremige, leicht säuerliche Geschmack des Kokosjoghurts schön zur Geltung kommt.

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 1 EL nicht gehärtetes Öl (wenn wir ölfrei kochen, 2-3 EL Wasser)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 4-5 braune Champignons oder Shiitake-Pilze*, in Scheiben geschnitten
• 2-3 EL Kokos-Aminos-Sauce
• ½-1 TL Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen
• 1500 ml Gemüsebrühe*
• 150 ml ALL IN Kokosjoghurt mit lebenden Kulturen
• Saft von ¼ Limette
• 125 g Reisvermicelli/Reisnudeln

Extras:

• frische oder getrocknete Chili/Jalapeño nach Geschmack
• 1 Bund Koriander, gehackt
• je 1 Prise Mungobohnensprossen
• Limette

Zubereitung:

In einem Topf erhitzen wir bei mittelhoher Hitze das Öl und lassen darin in ca. 5 Minuten Knoblauch und Ingwer zusammenfallen. Wir geben die Currypaste und auch 2-3 EL Brühe hinzu. Wir rühren einige Male um, und wenn intensive Düfte aufsteigen, geben wir die Paprika hinein und gießen mit einer Kelle Brühe auf. Für 3-5 Minuten drehen wir die Hitze höher, in dieser Zeit wird die Paprika schnell weich, dann reduzieren wir die Hitze wieder, und es kommen die Zucchini sowie die restliche Brühe dazu, außerdem die Gewürze und Würzmittel. Ca. 8 Minuten lassen wir es langsam köcheln, dann geben wir auch die Pilze hinzu. Es lohnt sich, beim Kochen mehrmals die Festigkeit des Gemüses zu prüfen und die Brühe zu probieren. Einer der letzten Schritte ist die Zugabe des Kokosjoghurts mit lebenden Kulturen, den wir mit Temperaturausgleich zur Suppe geben. Das bedeutet, dass wir den Joghurt in einer Schüssel mit 1 dl Suppe glatt rühren und ihn so in den Topf gießen; nach weiteren 1-2 Minuten Köcheln kommen der Limettensaft und die Reisnudeln hinzu. Die Nudeln werden in wenigen Sekunden weich, und wir können die Suppe schon servieren.

Tipps:

*Shiitake-Pilze: Wenn der Stiel etwas welker ist, schneiden wir ihn lieber ab und kochen ihn in der Brühe mit.

*Brühe: Wenn wir sie aus Würfeln zubereiten, wählen wir die Varianten ohne Palmöl und ohne Geschmacksverstärker.

Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Suppe 3 Tage lang sicher genießbar, beim Aufwärmen sollten wir sie jedoch immer aufkochen. Wenn wir wissen, dass nicht die gesamte Suppe auf einmal gegessen wird, lohnt es sich, die Nudeln in einem separaten Topf einzuweichen und beim Servieren separat daraus zu schöpfen, damit sie nicht zerfallen.

Wir können getrost auch anderes Gemüse für die Suppe wählen, z. B. Erbsenschoten, Bambussprossen, Brokkoli oder Karotten. Am Ende des Kochens können wir auch in Streifen geschnittenen Grünkohl oder Chinakohl sowie Spinat hineingeben.

Vielen Dank für das Rezept an @madkinga! Wenn es dir gefallen hat, verfolge unseren Blog für weitere Neuigkeiten und schau auch auf Kingas IG-Seite vorbei, denn du findest dort ebenfalls jede Menge vegane und glutenfreie Rezepte.

Der ALL IN Kokosjoghurt mit lebenden Kulturen ist in den Sorten Natur und Frucht landesweit in den INTERSPAR-Märkten und SPAR-Supermärkten in den Kühlregalen sowie bei weiteren Handelspartnern erhältlich. Die vollständige Liste findest du hier klicke hier: HÄNDLERSUCHE