Gefüllte Zucchini mit Linsen-Bolognese

Zucchini, gefüllt mit Linsen-Pilz-Bolognese, mit knusprigem Cashew-Topping. Die Sauce ist fertig, deshalb ist die Füllung in wenigen Minuten zusammengestellt, den Rest erledigt der Ofen.

Für 2 Personen  |  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

• 2 große Zucchini (je ca. 200 g)
• 1 Paket (250 g) ALL IN Bolognese-Sauce mit Linsen und Pilzen
• 100 g gekochter Reis oder Quinoa
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das knusprige Topping

• 3 EL Cashewkerne
• 1 EL Nährhefeflocken
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und schabe mit einem Löffel so viel heraus, dass eine 1 cm dicke Wand bleibt. Das ausgeschabte Fruchtfleisch hacke klein.
2. Erhitze das Olivenöl und röste darin den Knoblauch eine halbe Minute, dann gib das fein gehackte Zucchini-Fruchtfleisch hinzu. Dünste es 3–4 Minuten.
3. Rühre die Sauce und den gekochten Reis oder die Quinoa unter, würze mit Salz und Pfeffer und erwärme alles 2–3 Minuten.
4. Fülle die Zucchinihälften und lege sie in eine Auflaufform. Gieße etwas Wasser auf den Boden der Form, decke sie mit Alufolie ab und backe 20 Minuten.
5. Zerkleinere in der Zwischenzeit Cashewkerne, Nährhefeflocken, Öl und Salz zu groben Bröseln (es soll nicht ganz glatt werden). Nimm die Folie ab, streue die Brösel auf die Füllung und backe noch 8–10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Wirf das ausgeschabte Zucchini-Fruchtfleisch nicht weg, in der Füllung ist es gut aufgehoben. Wenn du möchtest, kannst du die Zucchini beim Servieren auch mit frischem Basilikum bestreuen.

Dafür haben wir verwendet: ALL IN Bolognese-Sauce mit Linsen und Pilzen

Glutenfreies, milchfreies, eifreies, sojafreies und veganes Rezept. Allergenhinweis: enthält Cashewkerne.